Acquistata nel 1999 dal Principe Strozzi l'azienda Le Pavoniere si affaccia sulla famosa strada Bolgherese, che collega il paese di Bolgheri al capoluogo Castagneto Carducci, e dove si etendono vigneti dedicati a nuovi impianti specializzati di Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Sirah e altre varietà sperimentali. Nella costruzione delle più recenti vigne si è voluto tener presente lo stile della coltura tradizionale del luogo, cercando di riprodurre fedelmente la tecnica di allevamento che prevede filari di viti intervallati a olivi secolari.

La cantina di vinificazione, su progetto dell'architetto Spartaco Mori, ricalca nelle forme le antiche costruzioni etrusche, con pietre, linee rotondeggianti e l'arricchimento del cristallo, per ribadire il forte legame storico con il territorio d'origine.